Tajna dobrog roštilja: Meso u marinadi treba stajati 24 sata

Trikovi i marinada

Na savršenom grill-jelovniku uz bok mesu i ribi ponosno stoje povrće - osim kralja patlidžana na roštilju se peku paradajz, luk, ali i ananas. 

Za roštilj uvijek planirajte oko 250 g mesa bez kosti po osobi, a za ribu je dovoljno od 300 do 400 g.

Dok se odresci peku, ne probadajte ih viljuškom jer će izaći sokovi.

Ali kako bi bili što ukusniji, marinirajte ih u ulju, bijelom octu, bijelom vinu, bijelom luku, vegeti, papru, šećeru, origanu i majčinoj dušici.

Zatim ih stavite u vrećicu, polijte marinadom, zatvorite i ostavite u frižideru preko noći.

Tvrđa mesa poput govedine i junetine ostavite barem 24 sata.

Piletina će biti odlična marinirate li je u ulju, limunovu soku, luku, soli, papru, crvenoj paprici i peršinu, a u frižideru je čuvajte barem četiri sata.

Ribu je dovoljno posoliti i popapriti prije pečenja, no može se i marinirati.

Savjeti

Teletina, piletina i riba peku se na umjereno zagrijanom roštilju, a za junetinu i svinjetinu potrebna je viša temperatura.

Za pripremu goveđeg odreska važno je zagrijati roštilj na temperaturu višu od 250°C. Manje komade treba brzo ispeći, a veći i deblji komadi moraju se peći dulje, sporije i na nešto nižoj temperaturi. 

Šareni prilozi

Niskokalorično i ukusno, povrće s roštilja priprema se vrlo brzo, a osim što je idealan prilog mesu i ribi, zbog specifičnog okusa pristaje i u ulozi glavnog jela.

Prije pečenja povrće je preporučljivo premazati maslinovim uljem, a nakon što je gotovo, možete ga obogatiti začinima poput ružmarina, bosiljka, origana ili peršina.

Želite li isprobati nešto drukčije, pripremite slatki roštilj. Za njega je najbolje upotrijebiti tvrđe voće poput jabuka, ananasa i krušaka, koje zadržava okus i oblik.

Prije pečenja odstranite košpice i narežite voće na manje komade. Kako bi bilo sočnije, ostavite ga da se 20 minuta namače u vodi s limunom. 

U marinadu idu senf, med...

Janjetinu i teletinu preporučljivo je marinirati od četiri do šest sati, svinjetinu i perad od dva do četiri sata, a ribu i povrće od pola sata do sat. Uz ključna tri sastojka marinada može sadržavati med, hren, senf, tabasco…

Oplemenite okus jelima

Marinade za roštilj pripremaju se od kiselina (ocat ili limunov sok), ulja (maslinovo, biljno...) i začina, ovisno o jelu koje se priprema. Kiseline čine meso mekšim, ulja čuvaju izvorni okus, a začini ga dodatno obogaćuju.

Voće na umjerenu vatru

Voće za roštilj trebalo bi biti svježe, a prije pečenja dobro ga je nakapati s nekoliko kapi maslinova ulja. Peče se na srednje jakoj vatri, a da se ne bi lijepilo, grill-rešetku preporučljivo je premazati maslacem.

Izvor: 24 sata