Vaša košarica je trenutno prazna.

Probaj

4 tajne do čudesno pečene piletine

Hrskava, sočna, pohovana, topla, hladna...piletina je većini ljudi prvi izbor kada je meso u pitanju. I to ne bez razloga. Pored toga što ima manje kalorija od većine drugih vrsta mesa, prednost piletine je i što je možete pripremati na mnogo načina.

Slijedite ova 4 koraka i uživat ćete u svakom zalogaju...

Mariniranje je od ključnog značaja

Mariniranje nije od izuzetne važnosti samo da bi meso bilo sočno, već i da bi bilo začinjeno do kostiju. Iako je so konstanta marinada, postoji mnogo različitih formi.

U jednom od recepata se savjetuje mariniranje sokovima citrusa u koji se doda crvena paprika. Drugi nudi marinadu sa mnoštvom suhih začina, a treći preporučuje da malo prokuhate piletinu u marinadi prije nego što je ispržite.

Poh daje na hrskavosti

Još jedna ključna komponenta (a za mnoge ljubitelje piletina i najbitnija) je hrskavi poh. On ne samo da daje čitav sloj ukusa, nego i čini piletinu sočnijom.

Svi kuhari ovaj korak rade pomalo drugačije, ali je bitno da ostavite piletinu da odstoji neko vrijeme u smjesi za poh prije nego što počnete da je pržite, kako bi se poh dobro zalijepio za meso.

Prženje komada po komad sprječava pojavu masnijeg mesa

Postoje 2 načina da pripremite piletinu pečenjem: prženjem u dubokom ulju, gdje piletina biva u cjelosti potopljena u vrelo ulje i pečenje u tavi, u kom je piletina djelimično potopljena i mora se okretati tokom procesa pripreme.

Kod dubokog prženja, lako je ispržiti piletinu ravnomjerno, ali na kraju Vam ostaje mnogo ulja. Pečenje u tavi zahtjeva manje ulja, ali zato što će ulje više prskati, stvari mogu biti neurednije.

Bez obzira na metodu koju koristite, bitno je da piletinu pripremate u turama kako temperatura ulja ne bi previše pala kada se piletina doda u lonac ili tavu i da prilagodite vatru kako bi ulje ostalo dovoljno vrelo.

Ako se ulje rashladi zbog prevelikog broja komada mesa, pržena piletina će biti masnija i mlitavija.

Kuhanje pomoću žičane police će piletinu učiniti hrskavijom

Svi kuhari nam preporučuju da piletinu stavimo na metalnu policu poslije prženja kako se ne bi previše opustila dok se hladi.

Zašto marinirati?

Šta je marinada i šta predstavlja za meso? Marinada je najčešće osnovni rastvor soli i vode u kom se meso odmara nekoliko sati ili cijelu noć (praktično, salamura), ali i suha marinada kada u piletinu utrljavamo so i začine su takođe jedna od opcija.

Bilo da je tečna ili suha, so pomaže denaturaciju proteina u meso, što znači da će gusto zbijena mišićna vlakna početi da se opuštaju i da će zbog toga biti u prilici ne samo da upiju još soli već i drugih aroma iz marinade.

U slučaju tečne marinade, meso takođe upija i tečnu marinadu do određene mjere, te tako postaje sočnije. Jedan od benefita suhe marinade je da iz piletine izvlači sokove koji potom ponovo bivaju upijeni u meso zajedno sa drugim začinima, te ovakva piletina dobija intenzivniji ukus čistog pilećeg mesa.